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人間を含めた動物に広く分布する有機酸で、柑桔類に顕著な酸味成分です。
私たちはからだの中に、摂取した食べ物をエネルギーに変えるしくみをもっています。

摂取した食べ物は体内に吸収されブドウ糖に変わり、さらに酵素とビタミン（おもにビタミンB群）、酢によって燃やされ（酸化され）、エネルギーになります。

燃焼過程に作用する酢は、クエン酸をはじめとした8種類に変化し、
またクエン酸に戻るというサイクルを形成しています。

このしくみはクエン酸サイクルと呼ばれ、エネルギーをつくり、
老廃物を体内に残さないために重要な機能です。
この機能に欠かせない成分が、名前にもあるようにクエン酸です。