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脂溶性ビタミンのひとつで、（魚の）肝油、卵黄、バター、クリームなど乳類に多く含まれる。
主に、上皮、器官、臓器の成長・分化、視機能に関与している。

ビタミンAが不足すると下記のような欠乏時の症状がみられ、また、過剰に摂取すると弊害が生じる。又、緑黄色野菜に多く含まれる黄色・赤色の色素、カロチンは、体内に入るとビタミンAに変化する。

主な働き
・視力低下や夜盲症を防ぐ働き
・網膜細胞、皮膚、粘膜の維持と再生を助ける
・呼応乗船の機能亢進を抑制する働きをもつ
・消化・呼吸器系の感染に対する抵抗力を高める
・細胞内遺伝情報伝達の関与
・ビタミンCの抗酸化活性を保護する